此菜热量为千卡267千卡/人

作者: 食材食谱  发布:2019-11-16

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作为北京喜庆宴典上必不可少的一道大菜,其中包含的吉祥、团圆寓意早已远远胜于丸子本身的味道。以至于让人们忽略了四喜丸子原有的细腻与稚嫩,要知道个中的滋味却是无菜能及的。热量标注:此菜热量为千卡267千卡/人

用料

(北京菜)猪肉馅 500g鸡蛋   1枚酱油   3汤匙(45ml)料酒   2汤匙(30ml)姜末   1茶匙(5g)水淀粉 50ml大葱花 1茶匙(5g)清水   80ml油     800ml(实耗20ml)盐     1茶匙(5g)豌豆苗 50g

做法

  1. 将豌豆苗洗净,点缀在盘中外圈待用。
  2. 猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油(1汤匙,15ml)、料酒(1汤匙,15ml)、盐、鸡蛋和水淀粉(2汤匙,30ml),用筷子顺一个方向不停搅打上劲,直至将猪肉馅搅拌黏稠。
  3. 把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,再团成大肉丸。
  4. 大火烧热锅中的油,待烧至八成热时,分别将大肉丸轻轻放入,并小心的推滚肉丸,使其能够均匀受热保持形状,(因肉丸较大,一般上半部分都会露在油外,所以可用汤勺舀起锅中的热油,反复淋在大肉丸上面)。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用。
  5. 将炸好的大肉丸放入汤碗中,再调入剩余的酱油(2汤匙,30ml)、清水和剩余的料酒(1汤匙,15ml)放入蒸锅中,大火蒸制15分钟。
  6. 将四喜丸子移入盘中,把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸。
  7. 最后锅中调入剩余的水淀粉(20ml),将汤汁收稠,淋在四喜丸子上即可。

图片 2小贴士

  1. 传统的做法是先煎后烧而成的一道大菜,如今做法有所改良,而是用宽油旺火先炸,最后在蒸制而成。所以在炸制过程中一定要保证最大火力,用最短的时间将丸子定形,并减少内部水分的流失,从而达到软嫩的口感。
  2. 猪肉馅瘦肉与肥肉的比例最好为1:1,这样做出的四喜丸子味道最为理想。

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