【3522vip】开了一家日料店

作者: 食材食谱  发布:2019-07-14

原标题:人均1580元的鮨久,究竟如何做成了日料中的奢侈品店?

3522vip 1

  • 人均1580元的日料是如何炼成的?
  • 一张桌子30万,一个盘子1000多
  • 一瓶清酒36800元一只澳洲黑鲍500块
  • 甚至奢侈到连一条章鱼都要按摩3小时

3522vip 2

最近,斜塘老街开了一家日料店

其号称苏锡常最贵的日料店,人均1580元,

每天限8席,只接受2天以上预约,

据称已经预约排号到了下月……

3522vip 3

究竟是什么样的魅力

使得各地老饕不计价格“钱”赴后继

又是什么样的用餐体验

能使这家店做成日料界的奢侈品店

今天!就跟着头条君一起来品鉴一下吧~

3522vip 4

“日式、典雅、私密”

3522vip 5

/传说中没有预约都吃不到的神秘餐厅/

/没有醒目的店招,**没有固定的菜单**/

3522vip 6

这家店叫『鮨久』,藏于斜塘老街,入口颇为隐蔽,没有任何的标志门头,谁也不会想到这是一家日料餐厅。

3522vip 7

一走进去,映入眼帘的就是那恰到好处的灯光配合着浅木色调苏式的花窗瓦檐让整体环境都变得格外雅致韵味,就连每一个角落里景物的布置,都显得禅意深邃

3522vip 8

△明档吧台,可以同时欣赏颜值与技艺。

这里没有固定的菜单,一切就凭借你一句“お任せ”(Omakase, 意为“师傅,今天拜托啦”),全心全意相信主厨,主厨就会根据当天的新鲜食材通过套膳的形式帮你制作出当日精美而又特殊的一餐。

3522vip 9

紧挨着明档厨房有一张长桌吧台可以看到主厨的所有操作,这是在苏州其他店里少有的座位之一!不仅展示了厨艺,还拉近了客人的距离!

为了营造出正统的日式用餐氛围,甚至连店里的器物、桌椅,都是老板精挑细选后再人肉背回苏州的哦!

3522vip 10

  • 大到30万的日本桧木长桌,小到Riedel 酒杯、Imabari 毛巾、江户切子清酒杯

3522vip 11

  • 还有丹麦皇瓷 Royal Copenhagen 寿司盘、全球最难定的米其林三星寿司店’Sushi Saito’的同款筷架…

3522vip 12

-“傲娇、贴心、初心”-

3522vip 13

/如果说环境和仪式感是鮨久的重要一环/

/那这个傲娇的团队更是**重中之重**/

3522vip 14

付师傅—日料界从业11年

曾在上海“前川”料理工作,

后来又分别去了“鮨青木”“鮨志辉”修业。

处女座的他在料理方面追求完美,

关键的是:厨艺和颜值还能成正比!

除此之外,鮨久的老板也是大有来头,一位是环游各大米其林和会员制餐厅的美食博主

3522vip 15

△ins上更是坐拥4万美食粉丝

她的个人美食网站missneverfull.com是全球各地高级餐厅爱好者的打卡指南,和圈内很多知名主厨们都是好朋友。

3522vip 16

△个人美食网站missneverfull.com

另一位则是上海人气网红店炭火烧割烹“酉隐”的创办人,如此强大的团队,想不火也难吧。

3522vip 17

△上海人气网红店炭火烧割烹“酉隐”

开日式料理餐厅,初衷和多数人一样——想让家乡的人吃到最为正宗的日式料理,希望这里更能产生文化的碰撞。于是保留了95%的日式风味,再根据苏州人的口味进行5%的改良。

3522vip 18

“独特、匠心、美味”

3522vip 19

鮨久对于出品的食材要求十分严格

看似一道简单的佳肴,

但在鮨久却只选用成本高昂的精品食材。

3522vip 20

3522vip 21

3522vip 22

3522vip 23

澳洲黑鲍鱼、大间产野生金枪鱼、

北海道产雪蟹、长崎产黑喉鱼、

北海道产车海老、筑地市场拍卖海胆……

光看到这些名字,

内行食客就明白此行已值回票价。

3522vip 24

△采用每天早上从日本空运到国内的方式

这种追求食物的原汁原味,

并在日式料理的基础上自主研发改良

秉承匠心的大师级技艺

私人专属的味蕾之旅,精妙到不可言喻

一切美味与神秘都从这里开始

3522vip 25

> 北海道雪蟹配鱼子酱 <

北海道新鲜的雪蟹煮熟后,再把蟹肉整齐剔出,煮后肉质鲜甜滑嫩,霸道征服你的味蕾。

3522vip 26

清爽的醋冻为基底,再搭配上本地太湖的莼菜增添些老板独特的家乡风情;

3522vip 27

表面撒上店主德国朋友供应的Kaluga鱼子酱,野生养殖的鲟鱼保证最纯正的味道,定期空运。颗粒圆润饱满,色泽清亮透明。

3522vip 28

3522vip 29

> 芝麻豆腐配海胆 <

鮨久的招牌菜之一

,便是这不起眼的豆

腐。其实芝麻豆腐内并没有豆制成分,口感却胜似

升级版

的豆腐,

细腻Q弹

,让人一试难忘。

3522vip 30

付师傅告诉我们,芝麻豆腐的原料都是日本的。所以口感比国内原料的更加弹牙绵密。看似简单,工艺却很复杂。

3522vip 31

将白芝麻粉打磨处理后,亲手搅拌了一个多小时,保证完美的口感。最后,画龙点睛的海胆,口味鲜甜,和肉嫩的豆腐完美融合。

> 柔煮章鱼 <

柔煮章鱼相当用心,又是道功夫菜,首先需要长时间对章鱼进行按摩,使之肉质变软。

3522vip 32

这按摩过后的章鱼,一口下去确实已经够酥软而又不失弹性,整道菜也极为爽口。

3522vip 33

> 清酒蒸黑鲍 <

硕大的黑鲍一端上来就艳惊四座,用清酒蒸几个小时, 柔中带有弹性,而且还有淡淡的清酒香,加上特质打磨的鲍肝酱,鲜味在口中“鲍”开来。

3522vip 34

浓郁的鲍鱼肝酱,好吃的恨不得舔盘子。师傅贴心地给了每人一块小的寿司饭团,用来刮干净所有美味的秘酱。

3522vip 35

> 涮海鳗 <

这个季节的海鳗(鱧 /hamo/)最为肥美,在日本,这个季节的高级餐厅的菜单里,基本都有一道以鱧为原料的菜。

3522vip 36

那纯白的海鳗肉入口细腻软滑、鲜香味醇,营养丰富,加上幼滑的自制梅子酱,和清香的柚子皮的画龙点睛,口感和味道双重升级。

3522vip 37

> 刺身拼盘 <

一家寿司店的质量到底如何,生鱼片质量就可以证明一切。比目鱼(平目)、鱿鱼 (イカ)、北极贝(みる貝)、竹荚鱼(鯵)、金枪鱼大腹(大とろ)......

3522vip 38

比目鱼口感绵密、北极贝清淡鲜甜、金枪鱼入口即化….不得不感叹大自然的恩赐呀。

3522vip 39

> 龙虾天妇罗 <

天妇罗也是一道

非常考验技术

的菜,可

不光是油炸一下那么简单。从用油、裹粉、火候到温度,还有刀工和摆盘时间,容不得一丝怠慢。

3522vip 40

薄如羽翼的外层

十分酥脆,中间的

龙虾肉

保持着

溏心

的状态,一口下去,海胆的鲜甜从口中爆浆而出,毫无油腻感。一边的红酒渍圣女果,酸甜清口。意犹未尽地期待着下一道菜。

3522vip 41

> 碳火黑喉鱼 <

黑喉鱼是日本人最喜欢的鱼类之一,碳火烤是最常见的烹调手法。这一块黑喉鱼看似无奇,但却内有乾坤。

3522vip 42

酥脆的表皮下是丰富的油脂和胶原蛋白鱼肉香嫩,每一口都是舌尖上的至高享受。

3522vip 43

> 宫崎和牛 <

细密的大理石脂肪纹路光看就令人难以自持,凝脂般的肉色与细腻的口感

3522vip 44

通过炙烤后的牛肉一阵阵的肉香味扑鼻而来鲜嫩多汁,入口即化,香味在舌头周围萦绕,难以忘怀。

> 鮨久寿司 <

3522vip 45

  • 秋刀鱼寿司、甘鲷寿司、鰤鱼寿司、金枪鱼赤身寿司、金枪鱼下巴寿司、车虾寿司、星鳗寿司

寿司的展现形式比较特别,却是真正的“お任せ”常见的,没有花哨的摆盘,只有在寿司台上精准的摆式,清晰的看到付师傅挥洒自如,一捏一揉的完整过程。

3522vip 46

3522vip 47

3522vip 48

3522vip 49

寿司的赏味顺序很有讲究,在鮨久没有简单的按照口味从轻到重的顺序,反而搭配出了多层次的口感

3522vip 50

3522vip 51

  • 经过炙烤的鲜嫩星鳗鱼,炭火香气十足、鱼皮酥脆,再抹上特制酱汁,香甜鲜美,根本就没有不好吃的理由。

3522vip 52

涂上酱汁、经过炙烤并以萝卜泥为点缀的秋刀鱼寿司,入口后便是强烈浓郁的口感,回味无穷。

3522vip 53

  • 在料理台上现煮现剥开的大虾,切开去筋后盖在醋饭上,鲜甜可口。

3522vip 54

  • 新鲜到店的金枪鱼,每一片都切得厚薄相同,盖在醋饭上,一口下去鱼肉味留香回味,甚是满足。

3522vip 55

  • 金枪鱼下巴寿司,鱼肉细腻湿润,入口即滑,也被称为金枪鱼最昂贵的部位之一。

▽▽▽

看似极简的鱼 米饭的搭配,实则却最考验技艺。运用灵巧的手法调配出最为细腻丰富的口感,一口吞下,感受巅峰美味。

3522vip 56

3522vip 57

用明火烤制的风味玉子烧鸡蛋寿司,用力按压整颗寿司到底非常饱满,口感绵密,以如此甜蜜和满足作为寿司的收尾。

3522vip 58

最后,完美的一餐怎能错过甜品呢? 鮨久招牌的海胆冰激淋,每天新鲜制作。香草微妙的香味中夹杂着香甜的海胆,让人一试难忘。

3522vip 59

> 鮨久之酒 <

3522vip 60

除了无可挑剔的料理之外,店主还亲自选择了一系列精选的香槟和清酒等酒水。比如有“清酒之王”之称的十四代龙泉。每年仅十二月限定出产,售价为36880人民币

3522vip 61

3522vip 62

此等意境之下,

享受味蕾盛宴,

可以说是一种尊贵的享受了!

最后告诉你们这里便是鮨久,

苏州日料界的爱马仕,

*出发**前,请收下这份福利噢!**

3522vip 63

文末评论区留言点赞排名前10位

将可获得鮨久200元代金券一张

留言点赞截止时间:9月10日 10:30

中奖回复时间:9月10日 12:00前

3522vip 64

这就是传说中的鮨久

是你想象中的完美餐厅吗?

鮨久

3522vip 65

地址:松涛街1088号斜塘老街(近灯火巷)

预约电话:18915520777

人均:1580元/人(提前2天以上预约,不定休)返回搜狐,查看更多

责任编辑:

本文由澳门在线赌场网址大全发布于食材食谱,转载请注明出处:【3522vip】开了一家日料店

关键词:

上一篇:【3522vip】险棋下不得也
下一篇:没有了