我们一般选漂白滤纸

作者: 食材食谱  发布:2019-05-12

原标题:手沖咖啡小秘诀 | 台湾手沖咖啡冠軍陳煇桓分享6个手冲技巧细节

今天,分享台湾手沖咖啡冠軍陳煇桓,6个基本的手冲技巧细节,愉快的冲煮一杯好喝的单品。

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湿滤纸

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1、 将滤纸折叠置入冲泡上座中,选滤纸:我们一般选漂白滤纸,纸浆的味道没有那么重

2、使用手冲壶中的热水以顺时针画圈浇注滤纸,目的有三:

A、让滤纸与滤杯更紧密粘合,贴在一起,防止产生通道效应。

B、去除滤纸味。

C、热水会流入下壶,起到温热下壶的作用,让咖啡更美味。

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敲接粉器

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两个好处: 1,多跟空气接触(醒豆)

2,让细分往下掉

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铺平咖啡粉

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并将咖啡粉倒入滤纸中间,水平晃动滤杯,让滤纸中的咖啡粉能够铺平,轻轻敲打一下表面。

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称豆子

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今天用22g咖啡的话,350cc水

应该是22 X 16 = 352ml(水粉比是 1:16)

在准备冲煮的时候就要计算好

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闷蒸

将铺平粉的上座放回咖啡壶上,然后使用手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆。

在手冲咖啡的冲泡过程中,闷蒸是一个很重要的步骤,意味着咖啡萃取的开始

既要温柔,又要快速均匀浸湿,同时控制尽可能少的水量。

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  • 如果水量过多,看到咖啡液柱形流出
  • 水量不足虽然没有咖啡液滴落,但是也会看到干粉仍然存在,或者粉层底部及中间的部分肯定会存在闷蒸不足不充分的情况,

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了解闷蒸的原理后,闷蒸时有哪些是需要注意的?

  1. 水量:通常我们采取的比例是,水量大概是粉重的两倍左右。一般刚好能够将咖啡粉完全浸湿。
  2. 时间:闷蒸的时间约是注水后的20~30秒之间,与新鲜程度,烘焙程度有关。

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视频里预浸泡20秒

以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应(通道效应意思就是水不接触咖啡粉直接流到下壶

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注水

既要温柔,又要快速均匀浸湿,同时控制尽可能少的水量。温柔是为了尽量延长水在咖啡粉中的浸泡萃取时间。

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中间断水

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第二段,以中心注水为宜,注水不要超过原来咖啡粉的高度。

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移开滤杯

细微气泡未流出前抽离滤杯,减少最后刺激感的咖啡液体流到滤壶里。

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学会多试几次找到一个平衡点

从这个过程中感受到手冲的乐趣才是最好的!

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