南京臭豆腐
我想很多南京人对臭豆腐都不会陌生吧？很多来南京旅游的朋友也是慕名而来，传言道“臭豆腐臭，臭豆腐香”。事实也证明如此。
图：南京臭豆腐
每当看到臭豆腐在油锅里起小泡泡的时候，口水都不由自主的往肚子里咽，臭豆腐初在油锅里炸的时候是散发出一阵阵臭味到后来快好的时候就变成诱人的香味了。
南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。而南京臭豆腐最多的地方莫过于夫子庙，基本上走几步就可以看到一家，每每路过都能闻到香味，让人流连于此。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。
看到此，您是否已经开始流口水了呢？那就欢迎来南京来寻找吧！